Näin valmistat ruokaa SOUS VIDE
Laitevalikoimamme
Sous Vide Sirkulaattori
Sous Vide sirkulaattorin avulla olet oman keittiösi Master Chef! Sirkulaattori lämmittää ja kierrättää vettä, joka kypsentää suljettavassa sous vide -pussissa tai tyhjiöpussissa olevat ruoka-aineet vesihauteessa. Voit helposti asettaa ajan ja tarkan lämpötilan – tulos on täydellinen jokaisella kerralla.
Tyhjiöpakkauslaitteet
Vakuumipakkaamalla valmistelet ruoan Sous Vide -kypsennystä varten. Kun haluat maustaa ja marinoida, vakuumissa ruoka marinoituu erittäin nopeasti. Vakuumipakkaamalla myös pidennät ruoan ja elintarvikkeiden säilyvyyttä jopa 5-kertaisesti ja vältyt pakastamisen aiheuttamilta kylmävaurioilta ja kuivumiselta.
Tarvikkeet
Valitse sopivat pussit ja rullat tyhjiöintiin.
TYHJIÖINTIPUSSIT
VB-2030
20×30 cm
50 kpl
VAKUUMIRULLAT
VR-20300
20×300 cm
VAKUUMIRULLAT
VR-28300
28×300 cm
Sous Vide
Sous Vide on tapa valmistaa ruokaa, joka antaa poikkeuksellisia, muilla valmistusmenetelmillä saavuttamattomia etuja. Ranskankielinen sana sous vide tarkoittaa “tyhjiössä”. Käytännössä ruoka tyhjiöpakataan, jonka jälkeen vakuumissa oleva ruoka kypsennetään vesihauteessa erittäin tarkassa lämpötilassa. Sirkulaattori lämmittää ja kierrättää vettä pitäen lämpötilan tarkasti oikeana. Vakuumipakattuna kypsennettävä ruoka säilyttää mehukkuuden, maut ja ravinteet kypsennyksen aikana ainutlaatuisella tavalla. Hidas, matalassa lämpötilassa kypsentäminen valmistaa kanan, kalan ja erilaiset lihat suussasulavan mureaksi ja uskomattoman mehukkaaksi.
Tämä yksinkertainen tekniikka varmistaa täydellisyyden joka kerta!
Miksi vakuumipakkaisit ruokaa?
Tyhjiöpakkaaminen on sous vide -ruoanvalmistuksen ensimmäinen askel ja edellytys. Tämän lisäksi tyhjiöpakkaaminen tekee marinoimisesta ja maustamisesta helppoa ja nopeaa: tyhjiöinti avaa raaka-aineen huokokset, jolloin marinadi pääsee imeytymään tehokkaasti.
Tyhjiöpakkauslaite antaa merkittäviä etuja myös ruoan säilyvyyteen. Tyhjiöpakkaamalla pidennät elintarvikkeiden säilyvyyttä jopa viisinkertaisesti! Tyhjiöpakkauslaitteella luodaan vakuumi eli ilmaton ja hapeton tila, jossa bakteerien kasvu hidastuu ja ruoka säilyy merkittävästi pidempään kadottamatta makua ja ravinteita.
Lähes kaikkia raaka-aineita ja ruokaa voidaan tyhjiöpakata. Säilyvyys pitenee huolimatta siitä, onko kyseessä huoneenlämmössä, jääkaapissa vai pakastimessa säilytettävä ruoka. Vakuumipakatut kuivatuotteet säilyvät paremmin, sillä ne eivät pääse tekemisiin kosteuden kanssa ja kosteat tuotteet säilyvät hyvänä kuivumatta. Tyhjiöpakkaamisen suojaa ruokaa myös pakastamisen aiheuttamilta kylmävaurioilta.
Suositukset ruoanvalmistukseen Sous Vide
| Raaka-aine | Kuvaus | Kypsyysaste | Paksuus | Lämpötila | Aika |
|---|---|---|---|---|---|
| Naudanliha | Lankkupihvi | Medium | 20 mm | 57°C | 3 tuntia |
| Entrecôte | Medium | 50 mm | 57°C | 3 tuntia | |
| Entrecôte | Well Done | 50 mm | 64°C | 3 tuntia | |
| Häränfile | Medium | 20 mm | 56°C | 60 min | |
| Häränfile | Well Done | 20 mm | 64°C | 90 min | |
| Lampaanliha | Lampaanviulu | Medium | 57°C | 12 tuntia | |
| Lampaankare | Medium | 57°C | 3 tuntia | ||
| Ankanrinta | Ankanrinta | Medium | 40 mm | 58°C | 2 tuntia |
| Ankanrinta | Well Done | 40 mm | 64°C | 2 tuntia | |
| Sianliha | Sisäfile | Well Done | 40 mm | 67°C | 90 min |
| Kyljykset | Well Done | 20 mm | 59°C | 3 tuntia | |
| Kana | Kanafile | Well Done | 30 mm | 70°C | 60 min |
| Kala | Lohi / rasvainen kala | 30 mm | 50°C | 90 min | |
| Kananmuna | Juokseva | 65°C | 60 min | ||
| Kovaksi keitetty | 71°C | 60 min | |||
| Vihannekset | Punajuuret | n. 50 mm | 84°C | 60 min | |
| Porkkanat | n. 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Juuriselleri | n. 50 mm | 84°C | 60 min | ||
| Parsakaali | n. 70 mm | 84°C | 30 min | ||
| Kukkakaali | n. 70 mm | 84°C | 30 min |
Suositukset koskevat jääkaappikylmiä (n. +-5C) raaka-aineita.
Suositukset on tehty yhteistyössä ravintoloiden Cuisine Medicine, Bistro Merge ja Shinsei omistajan, kokki Jonas Axelsson Zanderinin kanssa. Työssään Jonas keskittyy erityisesti makuun, kontrasteihin ja tekstuuriin suurien ruokaelämyksien edellytyksinä. Jonaksen mukaan Sous Vide on täydellinen valmistusmenetelmä, kun halutaan säilyttää ja vahvistaa kaikkia raaka-aineiden makuja. Eri lämpötiloja ja valmistusaikoja käyttämällä saat erilaisiin raaka-aineisiin juuri täydellisen koostumuksen.
Löydä Sous Vide sirkulaattori Verkkokauppa.com:n sivuilta >